Wie bereitet man Spitzkohl zu?

Spitzkohl ist eine zarte Kohlsorte mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Anders als Weißkohl ist er deutlich bekömmlicher und schneller gar. Viele Menschen kennen Spitzkohl nicht oder verwechseln ihn mit normalem Weißkohl – dabei lässt er sich vielseitig zubereiten und ist in 10-15 Minuten fertig. Die häufigsten Fragen: Muss man Spitzkohl waschen? Wie entfernt man den Strunk? Und wie lange braucht er zum Garen?

Die wichtigste Information vorweg: Spitzkohl gart sehr schnell. Er braucht nur 8-12 Minuten gedünstet oder gebraten – viel kürzer als Weißkohl. Zu lange gegart wird er matschig und verliert seinen milden Geschmack. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen kompakt, wie Sie Spitzkohl vorbereiten, welche Zubereitungsmethoden am besten funktionieren und wie er sein volles Aroma entfaltet.

Die 4 schnellsten Zubereitungsmethoden für Spitzkohl:

Methode	Hitze	Garzeit	Ergebnis
Pfanne dünsten	Mittlere Hitze	8-12 Minuten	Weich, saftig, aromatisch
Kochen	Kochendes Wasser	5-8 Minuten	Weich für Rouladen oder Beilage
Backofen	180-200°C	20-25 Minuten	Leicht geröstet, karamellisiert
Roh als Salat	–	0 Minuten	Knackig, frisch, bekömmlich

Wie bereitet man Spitzkohl richtig vor?

Die Vorbereitung ist schnell und unkompliziert.

Waschen und putzen

Entfernen Sie die äußeren Blätter, falls sie welk oder beschädigt sind. Die inneren Blätter sind meist sauber. Schneiden Sie den Spitzkohl längs durch die Mitte. Spülen Sie beide Hälften unter kaltem Wasser ab und schütteln Sie sie gut aus.

Strunk entfernen

Der Strunk im Inneren ist hart und sollte entfernt werden. Schneiden Sie ihn keilförmig an der Basis heraus – etwa 3-4 cm tief. Bei Spitzkohl ist der Strunk kleiner als bei normalem Weißkohl.

In Streifen schneiden

Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneiden Sie sie quer in etwa 1 cm breite Streifen. So garen die Streifen gleichmäßig und schnell. Für Rohkost können Sie auch feiner schneiden (5 mm).

Tipp: Spitzkohl muss nicht so gründlich gewaschen werden wie andere Kohlsorten – die Blätter sind fest und lassen Schmutz kaum eindringen.

Wie dünstet man Spitzkohl in der Pfanne?

Das Dünsten in der Pfanne ist die beliebteste und schnellste Methode für zartes, aromatisches Ergebnis.

Die klassische Methode

Erhitzen Sie 2-3 EL Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Spitzkohlstreifen hinein und schwenken Sie alles gut durch. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel (macht ihn bekömmlicher).

Geben Sie 2-3 EL Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, setzen Sie einen Deckel auf und dünsten Sie den Spitzkohl 8-12 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um. Er ist fertig, wenn er weich aber noch bissfest ist.

Garprobe: Probieren Sie nach 8 Minuten. Die Streifen sollten sich leicht kauen lassen, aber nicht matschig sein. Lieber 2 Minuten zu kurz als zu lang.

Mit Speck oder Zwiebeln

Braten Sie zunächst gewürfelte Zwiebeln oder Speckwürfel in der Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Dann erst den Spitzkohl dazugeben und wie oben beschrieben dünsten. Das gibt intensiveren Geschmack.

Wichtig: Spitzkohl braucht deutlich weniger Zeit als Weißkohl – er ist in 10-12 Minuten fertig, während Weißkohl 20-30 Minuten braucht.

Wie kocht man Spitzkohl im Wasser?

Das Kochen eignet sich besonders für Kohlrouladen oder als milde Beilage.

Für Kohlrouladen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie ganze Spitzkohlblätter (vorher abgelöst) hinein und kochen Sie sie 3-5 Minuten, bis sie weich und biegsam sind. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Die weichen Blätter können Sie nun füllen und rollen – sie brechen nicht mehr.

In Streifen gekocht

Bringen Sie Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Spitzkohlstreifen hinein und kochen Sie sie 5-8 Minuten. Gießen Sie sie ab und schmecken Sie mit Butter, Salz und Muskat ab.

Tipp: Fügen Sie dem Kochwasser 1 TL Kümmel hinzu – das macht den Kohl bekömmlicher und gibt Geschmack.

Kann man Spitzkohl roh essen?

Ja, Spitzkohl ist besonders gut für Rohkost geeignet – viel besser als Weißkohl.

Warum roh?

Spitzkohl ist deutlich zarter und bekömmlicher als Weißkohl. Er enthält weniger blähende Stoffe und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Roh behält er alle Vitamine und hat einen frischen Biss.

Als Salat

Schneiden Sie den Spitzkohl in sehr feine Streifen (3-5 mm). Massieren Sie ihn kurz mit etwas Salz – das macht ihn noch zarter. Geben Sie ein Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und optional Honig darüber und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen.

Kombinationen für Rohkost-Salat:

• Mit Karotten, Äpfeln und Walnüssen (Coleslaw-Style)
• Mit Roter Bete, Feta und Kürbiskernen
• Mit Radieschen, Gurke und Joghurt-Dressing

Tipp: Spitzkohl-Salat wird mit der Zeit weicher und intensiver im Geschmack – er lässt sich gut einen Tag vorbereiten.

Wie bereitet man Spitzkohl im Backofen zu?

Der Backofen eignet sich für gerösteten oder geschmorten Spitzkohl mit intensiven Aromen.

Geschmorter Spitzkohl

Schneiden Sie den Spitzkohl in Viertel oder dicke Scheiben (mit Strunk, der hält die Form). Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch. Geben Sie 100 ml Gemüsebrühe in die Form.

Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie bei 180°C für 20-25 Minuten. Entfernen Sie die Folie in den letzten 5 Minuten, damit er leicht bräunt.

Gerösteter Spitzkohl

Schneiden Sie den Spitzkohl in Streifen, vermengen Sie ihn mit Öl und Gewürzen und verteilen Sie ihn auf einem Backblech. Rösten Sie bei 200°C für 15-20 Minuten, bis die Ränder leicht karamellisieren. Wenden Sie nach 10 Minuten.

Geschmacks-Boost: Bestreuen Sie den Spitzkohl mit geriebenem Parmesan in den letzten 5 Minuten.

Wie lange ist die Garzeit für Spitzkohl?

Die Garzeit ist deutlich kürzer als bei anderen Kohlsorten – das ist wichtig zu wissen.

Nach Zubereitungsmethode

In der Pfanne gedünstet: 8-12 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel Im Wasser gekocht: 5-8 Minuten in kochendem Salzwasser
Im Backofen: 20-25 Minuten bei 180°C geschmort Im Backofen geröstet: 15-20 Minuten bei 200°C Für Rouladen (Blätter): 3-5 Minuten kochen bis biegsam

Im Vergleich zu Weißkohl

Spitzkohl ist in der Hälfte der Zeit gar wie Weißkohl:

• Weißkohl gedünstet: 20-30 Minuten
• Spitzkohl gedünstet: 8-12 Minuten

Die Faustregel: Garprobe nach 8 Minuten machen. Er sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben. Zu lange gegart wird er matschig und verliert seinen milden Geschmack.

Welche Gewürze passen zu Spitzkohl?

Spitzkohl hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und verträgt sowohl herzhafte als auch zurückhaltende Würzung.

Klassische Gewürze

Kümmel: Das wichtigste Gewürz für Kohl – macht ihn bekömmlicher und gibt typisches Aroma. Ganze Körner oder gemahlen.

Salz, Pfeffer, Muskat: Die Basis für gedünsteten oder gekochten Spitzkohl.

Zwiebeln und Knoblauch: Für mehr Tiefe beim Dünsten in der Pfanne.

Kreative Kombinationen

Asiatisch: Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesam – für gebratenen Spitzkohl im Wok-Style.

Süß-sauer: Essig, Zucker oder Honig, Senf – für warmen oder kalten Salat.

Mediterran: Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Parmesan – für gerösteten Spitzkohl aus dem Ofen.

Mit Speck: Der Klassiker in der deutschen Küche – Speck anbraten, Spitzkohl dazugeben.

Wichtig: Spitzkohl braucht weniger intensive Würzung als Weißkohl. Sein milder Eigengeschmack sollte durchkommen.

Als Ergänzung zu Spitzkohl konsultieren Sie unseren Ratgeber zu wie man Blumenkohl zubereitet, der eine andere vielseitige Kohlsorte behandelt.

Welche Gerichte kann man mit Spitzkohl zubereiten?

Gedünsteter Spitzkohl mit Speck: Speck knusprig braten, Zwiebeln dazu, Spitzkohl hinzufügen und 10 Minuten dünsten. Klassische Beilage zu Kartoffeln und Fleisch.

Spitzkohl-Gemüsepfanne: Mit Karotten, Paprika und Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Mit Sojasauce und Sesam würzen. Schnelles Wok-Gericht.

Krautrouladen: Spitzkohlblätter kurz kochen, mit Hackfleisch-Reis-Füllung rollen und in Tomatensauce schmoren. Zarter als mit Weißkohl.

Spitzkohl-Salat (Coleslaw): Fein geschnitten mit Karotten, Apfel und Joghurt-Mayo-Dressing. Frisch, knackig, perfekt zu Gegrilltem.

Spitzkohl-Eintopf: Mit Kartoffeln, Karotten und Kassler oder Würstchen in Brühe gekocht. Deftiger Eintopf in 30 Minuten.

Spitzkohl zuzubereiten ist schnell und einfach. Die wichtigste Regel: Kurze Garzeit von nur 8-12 Minuten beim Dünsten – viel kürzer als Weißkohl. Schneiden Sie ihn in 1 cm breite Streifen, entfernen Sie den Strunk und dünsten Sie ihn mit etwas Butter und Kümmel. Er sollte noch Biss haben, nicht matschig sein. Spitzkohl ist auch roh sehr bekömmlich und eignet sich perfekt für Salate. Die Garprobe nach 8 Minuten ist entscheidend.

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