Was passt zu Frikadellen?

Frikadellen sind vielseitig genug um sowohl mit warmen Saucen als vollständiges Hauptgericht als auch mit kalten Dips als Snack oder Brotzeit serviert zu werden. Die Sauce oder der Dip entscheidet maßgeblich über den Charakter des gesamten Gerichts.

Bratensauce oder Zwiebelsoße (warm): den Bratenfond der Frikadellen mit Zwiebeln, Brühe und etwas Rotwein zu einer sämigen Sauce reduzieren — die aromatischste und natürlichste Sauce zu warmen Frikadellen. Senf (mittelscharf oder süß bayerisch): kalt, immer auf dem Tisch — der klassischste Begleiter der deutschen Frikadelle. Remoulade oder Tartarsauce: mayonnaisebasiert mit Kapern, Gurken und Kräutern — norddeutsch und sehr gut zu kalten Frikadellen. Ketchup: besonders bei Kindern beliebt — süßlich und mild. Pilzrahmsauce (warm): Champignons oder Waldpilze in Sahne — sehr gut wenn Frikadellen als festlicheres Hauptgericht serviert werden. Tomatensauce: leicht und säuerlich — besonders gut wenn die Frikadellen italienisch gewürzt sind (Basilikum, Oregano). Kräuterquark: kalt, frisch, mit Schnittlauch und Dill — als Dip zu kalten Frikadellen oder als Beilage zum Brot.

Frikadellen und Kartoffeln sind das verlässlichste Duo der deutschen Hausmannsküche — fast jede Kartoffelzubereitung funktioniert hervorragend. Je nach Zubereitung ändert sich der Gesamtcharakter von rustikal bis festlich.

Kartoffelpüree mit Butter: die cremigste und beliebteste Option — seidig aufgeschlagen, verbindet es sich mit der Bratensauce zu einer harmonischen Einheit. Mit einem Schuss Sahne und viel Butter aufgeschlagen. Salzkartoffeln mit frischer Petersilie: die einfachste und ehrlichste Beilage — lässt die Frikadelle vollständig im Vordergrund. Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck: knusprig und herzhaft — das rustikalste und deftigste Duo, besonders gut wenn kein Sauce-Aufwand gewünscht ist. Warmer Kartoffelsalat (bayerisch): mit Brühe, Essig und Senf — säuerlich und frisch, sowohl warm als auch kalt sehr gut zu Frikadellen. Kartoffelklöße: für festlichere Anlässe — ihre Struktur saugt die Bratensauce tief auf. Ofenkartoffeln mit Sauerrahm: rustikal und unkompliziert — aufgeschnitten mit einem Löffel Sauerrahm und Schnittlauch. Stampfkartoffeln (grob): mit Butter, Milch und groben Kartoffelstücken — rustikaler als seidiges Püree, sehr befriedigend.

Frikadellen sind fettig und herzhaft — ein frischer Salat ist der wichtigste Ausgleich auf dem Teller, der das Gesamtgericht erst ausgewogen macht. Die Frische und Säure des Salats reinigt den Gaumen und belebt jeden Bissen neu.

Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm: die klassischste deutsche Beilage zu Frikadellen — dünne Gurkenscheiben, mit Salz ziehen lassen, ausdrücken, dann mit Weißweinessig, Zucker, frischem Dill und Sauerrahm anmachen. Kühl und säuerlich — das perfekte Gegenstück. Grüner Blattsalat mit Vinaigrette: die leichteste und universellste Option — nie falsch bei Frikadellen. Tomatensalat mit Zwiebeln und Petersilie: frisch und sommerlich — die Säure der Tomaten belebt das Gericht. Krautsalat (Weißkohl mit Kümmel und Essig): rustikal und herzhaft — besonders gut wenn Bratkartoffeln die Sättigungsbeilage sind. Feldsalat mit Speck und Weinessig-Dressing: warm angemacht — sehr gut im Herbst und Winter. Rote-Bete-Salat mit Meerrettich: erdig, süßlich und würzig — ungewöhnlich aber sehr gut zu Frikadellen.

Frikadellen vertragen sich gut mit fast jedem Gemüse — sowohl leichten frischen als auch herzhaften geschmorten Varianten. Das Gemüse bringt die nötige Farbe und Abwechslung auf den Teller.

Rotkohl (Blaukraut): seine süßlich-säuerliche Note bildet einen klassischen Kontrast zum herzhaften Hackfleisch — besonders gut wenn Kartoffelklöße die Sättigungsbeilage sind. Grüne Bohnen mit Speck: knackig und frisch — bringen genau die Frische die der gebratenen Frikadelle fehlt. Glasierte Karotten: süßlich und leuchtend — bringen Farbe und harmonieren gut mit dem Bratenjus. Erbsen und Karotten: schnell, bunt und für alle geeignet — die unkomplizierteste Gemüseoption. Spinat mit Butter: besonders gut wenn Frikadellen als etwas eleganteres Abendessen serviert werden. Gedünsteter Wirsing: rustikal und herzhaft — klassische süddeutsche Begleitung.

Die kalte Frikadelle ist in Deutschland fast genauso beliebt wie die warme — als Brotbelag, in der Semmel, im Lunch-Paket oder als Snack zwischendurch. Kalt entfaltet sie einen anderen Geschmack: fester, konzentrierter und mit mehr eigenem Würze-Charakter. Die Beilagen für die kalte Variante sind komplett anders als für die warme.

Frikadelle in der Semmel: das klassischste deutsche Streetfood nach dem Döner — eine Frikadelle im aufgeschnittenen Brötchen, mit mittelscharf oder süßem Senf. Optional Salatblatt, Tomate und Gurke. Auf Roggenbrot oder Graubrot mit Senf: das klassische norddeutsche Pausenbrot — Frikadelle in Scheiben auf Brot mit Senf und Gurke. Mit Remoulade auf Toast: elegant, als leichtes Abendessen oder Brunch. Als Bestandteil einer Brotzeit: neben Radieschen, Käse, Aufschnitt, Sauerrahm und Brot — sehr gesellig. Kalt zerschnitten auf Salat: in Scheiben über einem grünen Salat — schnelles Mittagessen ohne Aufwärmen.

Wer weder Kartoffeln noch Brot möchte, findet in Spätzle, Nudeln und anderen Sättigungsbeilagen gute Alternativen zu Frikadellen. Wichtig ist immer eine weiche oder saugfähige Basis die den Bratenjus aufnimmt.

Butterspätzle: süddeutsch und sehr gut — ihre rauhe Oberfläche nimmt die Bratensauce gut auf. Besonders gut wenn Pilzsauce oder Jägersoße die Sauce ist. Breite Bandnudeln: eine schnelle Alternative wenn keine Kartoffeln vorhanden sind — besonders wenn Tomatensauce die Sauce ist. Reis (weiß oder Basmati): neutral und schnell — besonders gut wenn die Frikadellen asiatisch oder türkisch inspiriert sind. Couscous mit Kräutern: schnell, leicht und mediterran — wenn die Frikadellen mit Kreuzkümmel oder Koriander gewürzt sind. Polenta (cremig): seidig, mild und sehr gut zu einer Tomatensauce — überraschend gute Kombination.

Frikadellen gibt es in nahezu jeder Küche der Welt — unter verschiedenen Namen und mit unterschiedlichen Gewürzen. Jede Variante bringt ihre eigenen traditionellen Beilagen mit.

Deutsche Frikadelle / Bulette: mit Majoran, Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen — dazu Kartoffelpüree, Senf und Gurkensalat. Schwedische Köttbullar: kleiner, mit Muskat und Piment — die Beilage ist zwingend Preiselbeerkonfitüre und cremige Rahmsauce auf Kartoffelpüree. Türkische Köfte: mit Kreuzkümmel, Paprika und Petersilie — dazu Joghurtsauce mit Knoblauch, Pide-Brot und Tomatensalat. Griechische Keftedes: mit Minze, Zimt und Feta — dazu Tzatziki, Pitabrot und griechischer Salat. Israelische / arabische Kofta: mit Kreuzkümmel, Koriander und Zwiebeln — dazu Hummus, Taboulé und Tahini. Amerikanische Meatballs: mit Parmesan und Basilikum — dazu Spaghetti und Tomatensauce.